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为什么蒸的食品营养价值高

来源:会员投稿 发布时间:2020-04

  主要是有两方面的原因: 一,蒸煮食品都是以水为介质,温度不超过100度,对于食品中热不稳定的成分,如氨基酸、维生素、活性物质来说,加工损失率低,保留率高;蒸的食品基本上保留了食物中的一种物质--赖氨酸,它是合成蛋白质的重要成分。而在高温下长时间

  主要是有两方面的原因:

  一,蒸煮食品都是以水为介质,温度不超过100度,对于食品中热不稳定的成分,如氨基酸、维生素、活性物质来说,加工损失率低,保留率高;蒸的食品基本上保留了食物中的一种物质--赖氨酸,它是合成蛋白质的重要成分。而在高温下长时间烧烤食品,食物中的赖氨酸就会被破坏,不能被人体所吸收。所以,蒸的食品营养价值高。

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  二,高温加工含淀粉类会产生致癌物丙烯酰胺,而蒸制食品温度低,不会有丙烯酰胺生成。 copyright www.ggyyb.com

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